Zutaten
- ZUTATEN CARROT CAKE CUPCAKES
- 2 Eier
- 100 g weißer zucker
- 75 g brauner Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 125 g Keimöl
- 125 g Saure Sahne oder griechischer Joghurt
- 190 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 175 g Karotten, fein geraspelt
- 50 g Pekannüsse, gehackt
- ZUTATEN FROSTING
- 400 g Frischkäse
- 1 TL Orangenabrieb
- 200 g Sahne
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Sahnesteif
- 35 g sehr fein gehackte Pekannüsse
- 24 Marzipaneier
Zubereitung
- Für die Cupcakes den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen.
- Die Eier mit allen drei Zuckersorten, dem Öl und der Sauren Sahn verquirlen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermengen, unterrühren. Zuletzt die geraspelten Karotten und gehackten Pekannüsse unterheben.
Teig mit einem Eisportionierer oder zwei Löffeln auf die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. - Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Frischkäse mit Orangenabrieb glattrühren. Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen.
- Mit einem Eisportionierer auf die Muffins geben, verstreichen und mit gehackten Pekannüssen sowie Marzipaneieern verzieren.
