Farro mit Pesto, Tomaten und Pekannusskernen

Zutaten

60 g Pekannusskerne, in Stücken
170 g Farro (Emmer), gewaschen
75 g Basilikumpesto aus dem Glas
45 g geriebener Parmesan
170 g in Wasser eingelegte Artischockenherzen (etwa 1/2 eines 340-g-Glases), abgegossen
150 g Pflaumentomaten, geviertelt

ZUBEREITUNG

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Pekannussstücke auf einem Backblech verteilen und rund 8 Minuten lang rösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Etwas abkühlen lassen, dann grob hacken.
In der Zwischenzeit Farro mit 700 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Aufkochen, umrühren, dann bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Getreidekörner weich sind, aber noch Biss haben (ca. 20 Minuten).
Überschüssiges Wasser abgießen und den Farro mit einer Gabel auflockern. In eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Das Pesto gut unterrühren, bis alle Getreidekörner benetzt sind. Parmesan, Artischocken, Tomatenviertel und geröstete Pekannussstücke unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwertangaben

Energie

270 kcal

Fett

15 g

Gesätt. Fettsäuren

2,5 g

Natrium

300 mg

Kohlen-hydrate

30 g

Ballast-stoffe

5 g

Eiweiß

9 g

Pekannüsse besitzen viele beeindruckende gesundheitliche Vorteile.

Wenn es um Amerikas einheimische Nuss geht, ist großartiger Geschmack nur der Anfang. Diese nährstoffreiche Nuss ist herzgesund mit kraftvollem Protein und verfügt über mehrere gesundheitsfördernde Nährstoffe und bioaktive Verbindungen. Die Pekannuss hat sich ihren Ruf als Kraftpaket für die Ernährung zu Recht verdient.