Zutaten
- ZUTATEN SALAT
- 300 g Sauerteigbrot
- 180 g Karotten
- 150 g Kichererbsen, gekocht
- 100 g kleine Zwiebeln
- 70 g naturbelassene Pekannusshälften
- 30 ml Olivenöl, zum Braten
- 30 ml Olivenöl, für das Brot
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ZUTATEN DRESSING
- 30 ml Weißweinessig
- 60 ml Olivenöl
- 1 EL Süßer Senf
- 1 EL eingelegte Preiselbeeren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ZUTATEN PEKANNUSS-KRÄUTER-CRUNCH
- 60 g naturbelassene Pekannusshälften
- 10 g frische Petersilie
- 10 g frischer Schnittlauch
- 10 g frischer Estragon
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- 60 g Pekannusshälften in feine Stücke hacken und mit den ebenfalls fein gehackten Kräutern vermischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Karotten in grobe Stücke, und die Zwiebeln in kleine Spalten schneiden.
- Alle Zutaten für das Dressing in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einem cremigen Dressing verarbeiten.
- Jetzt die Karottenstücke, die Zwiebelspalten, die Kichererbsen und 70 g Pekannusshälften in dem Olivenöl auf mittlerer Hitze für zirka 15 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In der Zwischenzeit das in grobe Stücke gerissene Sauerteigbrot mit Olivenöl beträufeln und vermischen und für 8 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten und anschließend abkühlen lassen.
- Zum Anrichten die gerösteten Brotstücke auf Tellern verteilen, die gebratenen Karotten, Zwiebeln, Kichererbsen und Pekannusshälften darüber geben, mit dem Dressing beträufeln und dem Pekannuss-Kräuter-Crunch garnieren.
