Zutaten
- Für den Teig:
- 60 g naturbelassene Pekannusskerne, in Stücken
- 300 g Vollkornmehl
- 2 EL frischer Thymian, kleingehackt
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 225 g Butter, gewürfelt und gekühlt
- 120 ml Eiswasser
- Für die Füllung:
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Lauchstange, nur weiße und hellgrüne Teile
- 3 Knoblauchzehen
- 250 g Ricotta
- 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält
- 2 Beten, geschält
- 1 EL frischer Thymian
- 1 Ei, leicht geschlagen
- 30 g Pekannusskerne, in Stücken
- 60 g Ziegenkäse
ZUBEREITUNG
- Für den Teig die Pekannüsse in der Küchenmaschine grob mahlen. Mehl, Salz und Zucker hinzugeben und per Pulse-Funktion vermengen. Die gekühlte Butter hinzufügen und alles zu einem groben Mehl verarbeiten. Bei eingeschalteter Küchenmaschine langsam das kalte Wasser hinzugießen, bis ein Teig entsteht.
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen, erst zu einer Kugel rollen und dann flachdrücken. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Lauch halbieren und in dünne halbmondförmige Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- Das Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Lauch darin weichgaren. Den Knoblauch hinzugeben und garen, bis er sein Aroma entfaltet. Aus der Pfanne in eine Schüssel geben. Etwas abkühlen lassen, dann den Ricotta unterziehen.
- Die Süßkartoffeln und Beten mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Alternativ ein Messer verwenden.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und anschließend auf das Backblech legen. Die Ricottamischung auf dem Teig verteilen und dabei einen ca. 2,5 cm breiten Rand freilassen. Die Süßkartoffel- und Betescheiben daraufschichten. Mit Thymian bestreuen. Den Teig am Rand über die Füllung klappen und festdrücken.
- Den Rand mit Eistreich bepinseln.
- 30–40 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und das Gemüse weich ist (je nach Dicke der Gemüsescheiben und des Bodens kann die Backzeit variieren).
- Aus dem Ofen nehmen und mit gehackten Pekannüssen und Ziegenkäse bestreuen. In Stücke schneiden und servieren.
Rezepthinweise:
Ideal für das Rezept sind bereits gehackte Pekannusskerne oder Pekannussbruch. So lassen sich die Nüsse am besten für den Teig in der Küchenmaschine verarbeiten und für die Füllung zerkleinern.
Praktischer Pluspunkt: Der Teig kann schon am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. So ist der Vollkornfladen am nächsten Tag im Handumdrehen fertig.
Der fertig gebackene Fladen hält sich tiefgekühlt problemlos bis zu 3 Monate. Dann einfach über Nacht auftauen und im Ofen erwärmen!
