Zutaten
- ZUTATEN RISOTTO
- 200 g Risottoreis
- 600 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Rote Bete Saft
- 150 ml Weißwein
- 200 g rote Zwiebeln
- 40 ml Olivenöl
- 50 g Parmesan
- 40 g Butter
- Pfeffer nach Geschmack
- ZUTATEN GRATINIERTER ZIEGENKÄSE
- 80 g Ziegenkäserolle
- 20 g Honig
- 2 Prisen Pfeffer
- ZUTATEN PEKANNUSS-CHIMICHURRI
- 40 g naturbelassene Pekannusshälften
- 15 g frische Petersilie
- 10 g Schalotte
- 1/4 Chilischote
- 1 Limette (Abrieb)
- 1 Limette (Saft)
- 60 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ZUTATEN TOPPING
- 20 g naturbelassene Pekannusshälften
- 2 EL frische Petersilie
Zubereitung
Zubereitung Chimichurri
- Die geschnittene Schalotte und Chili zusammen mit den restlichen Chimichurri Zutaten in einen
Mixer geben und grob zerkleinern.
Zubereitung Rotes Risotto
- Den Reis in das erhitzte Olivenöl geben und für 1 Minute erhitzen.
- Die in feine Würfel geschnittene rote Zwiebel dazugeben und alles für 4 Minuten garen.
- Jetzt mit dem Weißwein ablöschen und anschließend den Rote Bete Saft hinzugeben und gut verrühren.
- Als Nächstes schrittweise die heiße Gemüsebrühe dazugeben und unter gelegentlichem rühren für zirka 20 Minuten garen, bis der Reis noch leicht Bissfest ist.
- Jetzt den Herd ausschalten und den Parmesan, Pfeffer und die kalte Butter einrühren.
- Bevor angerichtet werden kann die Ziegenkäserolle in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, Honig darüber träufeln und im Backofen mit der Grillfunktion für zirka 4 Minuten gratinieren, bis der Honig auf dem Käse karamellisiert.
- Jetzt das Risotto auf Teller verteilen, den gratinierten Ziegenkäse darauf anrichten, das Pekanuss-Chimichurri darüber geben und mit den Petersilienblättern und zerbrochenen Pekannuss-Stücken garnieren.
