Gegrilltes Balsamicohähnchen mit Pekannuss-Pesto

Zutaten

Für das Pesto:
60 g frische Basilikumblätter
60 g frisch geriebener Parmesan
60 g Pekannusskerne, in Stücken
4 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 TL Meersalz + Salz zum Abschmecken
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
160 ml Pekannuss-, Oliven- oder Avocadoöl
Für das Hähnchen:
80 ml Balsamico
60 ml Coconut Aminos
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
6 mittelgroße Hähnchenbrustfilets

ZUBEREITUNG

Die Zutaten für das Pesto in einer Küchenmaschine oder einem Mixer per Pulse-Funktion vermischen: Basilikum, Parmesan, Pekannüsse, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Bei laufender Maschine das Öl hinzugeben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Beiseitestellen.
Für die Hähnchenmarinade Balsamico, Coconut Aminos und Knoblauch verquirlen. Hähnchen mindestens 20 Minuten bis maximal 4 Stunden lang in einem großen Gefäß marinieren.
Den Grill auf mittelhohe Temperatur erhitzen (oder einen Kohlegrill vorbereiten).
Die Hähnchenbrustfilets auf dem heißen Grill 4–6 Minuten garen (je nach Dicke der Fleischstücke). Wenden und auf der anderen Seite wiederholen. So lange grillen, bis das Hähnchen nicht mehr rosa ist und eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht hat. Vom Grill nehmen und bis zum Verzehr mit Alufolie abdecken.
Auf einem Bett aus Salatblättern anrichten und auf jede Hähnchenbrust einen Klacks Pekannuss-Pesto geben.

Nährwertangaben

Energie

480 kcal

Fett

36 g

Gesätt. Fettsäuren

6 g

Natrium

500 mg

Kohlen-hydrate

5 g

Ballast-stoffe

1 g

Eiweiß

32 g

Pekannüsse besitzen viele beeindruckende gesundheitliche Vorteile.

Wenn es um Amerikas einheimische Nuss geht, ist großartiger Geschmack nur der Anfang. Diese nährstoffreiche Nuss ist herzgesund mit kraftvollem Protein und verfügt über mehrere gesundheitsfördernde Nährstoffe und bioaktive Verbindungen. Die Pekannuss hat sich ihren Ruf als Kraftpaket für die Ernährung zu Recht verdient.