Zutaten
- 350 g Brokkoliröschen
- Kochspray
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 270 g gekochte Quinoa
- 150 g naturbelassene Pekannusshälften
- 250 g Kichererbsen, abgegossen und gespült
- 225 g blaue Trauben, halbiert
- 25 g Microgreens
- Für die Zitronenvinaigrette:
- 60 ml frisch gepresster Zitronensaft (ungefähr 2 Zitronen)
- 30 ml Pekannussöl oder natives Olivenöl extra
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 1/2 TL Agavendicksaft
- 1 kleine Schalotte, grob gehackt
- Frisch zerstoßener Pfeffer nach Geschmack
ZUBEREITUNG
- Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Brokkoli auf ein Backblech legen und mit Kochspray besprühen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rund 20 Minuten im Ofen garen, bis die Röschen zart-knusprig und stellenweise dunkel gebräunt sind. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Gekochte Quinoa, Brokkoli, Pekannüsse, Kichererbsen und Trauben in verschließbare Gefäße oder Einmachgläser mit großer Öffnung geben. Mit den Microgreens bestreuen.
- Für die Vinaigrette: Alle Dressingzutaten in den Mixer geben. Ca. 1 Minute lang glatt und cremig mixen. In einen Glasbehälter oder kleine Einzelgefäße geben.
- Das Dressing und die vorbereiteten Bowls sind verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage lang haltbar.
