Zutaten
- Für die Gewürz-Pekannüsse:
- 200 g Pekannusshälften
- 1 großes Eiweiß
- 3 EL dunkler brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 1/4 TL grobes Natursalz
- Für den Salat:
- 60 ml + 2 TL natives Olivenöl extra oder Pekannussöl, separat
- 60 ml Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1/4 TL Knoblauchpulver
- 1/8 TL grobes Natursalz
- 2 große Pfirsiche, halbiert und entsteint
- Ca. 180 g gemischter zarter Blattsalat (z. B. Rucola, Frühlings-Salatmischung, Spinat)
- 110 g Ziegenfrischkäse
ZUBEREITUNG
- Gewürz-Pekannüsse: Backofen auf 135 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitestellen.
- Eiweiß, braunen Zucker, Zimt, Cayennepfeffer und Salz in einer mittelgroßen Schüssel gut verrühren. Die Pekannüsse unterheben und gleichmäßig mit der Mischung umhüllen. Als gleichmäßige Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
- 45–50 Minuten im Ofen backen und dabei gelegentlich wenden, bis die Pekannüsse duften und goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen.
- Salat: 60 ml Olivenöl, 60 ml Weißweinessig, Dijon-Senf, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel, einem Messerbecher mit Ausguss oder einem Einmachglas verrühren. Beiseitestellen.
- Die Schnittfläche der Pfirsichhälften mit dem übrigen Olivenöl einpinseln und auf einem Grill oder in einer Grillpfanne auf dem Herd bei mittelhoher Temperatur ca. 3–5 Minuten grillen, bis dunkle Streifen entstehen und die Pfirsiche weich werden. Pfirsiche vom Grill oder Herd nehmen und in Spalten schneiden.
- Die Salatblätter auf vier Tellern arrangieren. Die gegrillten Pfirsichspalten und den Ziegenkäse darauf verteilen. Die Hälfte der gewürzten Pekannüsse gleichmäßig auf die Salate verteilen und den Rest als Snack aufbewahren. Jede Salatportion mit etwas Vinaigrette beträufeln und servieren. Guten Appetit!
