Zutaten
- 1/2 kleiner Butternusskürbis, geschält und in gut 1 cm große Würfel geschnitten
- 1 EL Oliven- oder Pekannussöl
- 1/4 TL Meersalz
- 3 Scheiben dick geschnittener Bacon (ca. 120 g)
- 2 Köpfe Palmkohl
- 1 EL Zitronensaft
- 60 g Granatapfelkerne
- Für die Orangenvinaigrette:
- 3 EL Oliven- oder Pekannussöl
- 2 EL Orangensaft
- 1 TL Orangenschale
- 1 EL Apfelessig
- Für die gebrannten Pekannüsse mit Ahornsirup:
- 30 g naturbelassene Pekannusskerne
- 2 TL Oliven- oder Pekannussöl
- 2 TL reiner Ahornsirup
- 1/8 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Meersalz
ZUBEREITUNG
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Klein geschnittenen Butternusskürbis, Olivenöl und Meersalz in einer Schüssel vermengen. Alles gut miteinander verrühren. Mischung auf einem großen Backblech verteilen und 20 Minuten lang rösten, umrühren, dann weitere 5–10 Minuten rösten, bis die Kürbisstücke goldbraun gegart sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Während der Kürbis im Ofen gart, den Bacon in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Temperatur anbraten, bis er schön knusprig ist (etwa 2–3 Minuten auf jeder Seite). Auf ein Schneidbrett legen, abkühlen lassen und dann in kleine Stücke schneiden.
- Alle Zutaten für die Orangenvinaigrette in einen kleinen Mixer geben und gründlich vermischen. (Hinweis: Wer keinen kleinen Mixer hat, kann die Zutaten auch in einer Schüssel verquirlen.)
- Alle Zutaten für die gebrannten Pekannüsse in eine kleine Pfanne geben. Bei mittelhoher Temperatur 3–5 Minuten unter häufigem Rühren schön klebrig rösten. Gut im Blick behalten, da Nüsse leicht verbrennen.
- Die Kohlblätter waschen, trocknen, klein schneiden und in eine große Servierschüssel geben. Mit dem Zitronensaft beträufeln und den Saft von Hand 1–2 Minuten in die Blätter einreiben, bis sie spürbar weicher sind.
- Die Granatapfelkerne, den gerösteten Kürbis, die Baconstücke und die gebrannten Pekannüsse dazugeben. Nach Belieben mit Orangenvinaigrette beträufeln, alles gut vermengen und als aromatische Beilage servieren.
