Zutaten
- Für die Füllung:
- 225 g Pekannusskerne, in Stücken
- 7 Medjool-Datteln, entsteint
- Samen aus 1 Vanilleschote (oder 1 EL Vanilleextrakt)
- 1/2 TL rosafarbenes Himalaya-Salz
- 1 EL Chiasamen (nach Belieben)
- 1 EL geschälte Hanfsamen (nach Belieben)
- Pekannusshälften zum Garnieren
- Für die Schokolade:
- 70 g Kakaobutter, gehackt
- 80 g Kokosbutter
- 180 ml Pekannuss- oder Kokosöl
- 3 EL Kakaopulver
ZUBEREITUNG
- Füllung: Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Pekannüsse auf ein Backblech legen und 8–10 Minuten lang rösten, bis sie nussig duften und eine goldbraune Farbe haben. Gut im Blick behalten, da Nüsse leicht verbrennen. Aus dem Ofen nehmen und ganz abkühlen lassen.
- Die abgekühlten Nüsse, Datteln, Vanillesamen und Salz in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Einige Minuten zu einer groben Paste verarbeiten, Schüsselrand dabei ggf. immer wieder freikratzen. Die Mischung sollte beim Zusammendrücken gut zusammenkleben. Wer Chia- oder Hanfsamen hinzugeben möchte, sollte sie an dieser Stelle mit zerkleinern.
- Jeweils 1 1/2 bis 2 EL große Portionen aus der Mischung abstechen und auf ein Stück Backpapier legen. Jede Portion mit der Handfläche zu einem gut 1 cm dicken runden Fladen flachdrücken. Auf diese Weise die gesamte Mischung zu flachen Scheiben formen.
- Schokolade: Kakaobutter, Kokosbutter und Kokosöl in einem Topf bei mittelhoher Temperatur erwärmen. Gelegentlich umrühren, bis alle Fette vollständig geschmolzen sind. Von der Herdplatte nehmen und das Kakaopulver unterquirlen, bis eine glatte und dünnflüssige Schokoladenmischung entsteht.
- 18 Silikonförmchen (etwa von der Größe eines Peanut Butter Cup) auf ein Backblech stellen.
- Jede Form bis zur Hälfte mit der Kakaomischung befüllen. Jeweils eine Dattel-Pekannussscheibe in die Form drücken, sodass sie in der Schokolade versinkt. Die restliche Kakaomasse auf die Förmchen verteilen und dabei alle Dattel-Pekannussfladen vollständig bedecken.
- In den Kühlschrank stellen. Nach etwa 30 Minuten Kühlzeit jede Form mit einer Pekannusshälfte garnieren. Weitere 2 Stunden kühlen, bis die Schokolade ganz fest ist.
- Die Cups aus den Formen holen und in einem luftdicht verschließbaren Behältnis im Kühlschrank oder Tiefkühlfach aufbewahren. Im Kühlschrank einige Wochen und tiefgekühlt mehrere Monate lang haltbar. Ergibt 18 Cups.
