Zutaten
- 1 große rote Bete
- 1 große gelbe Bete (oder eine große Möhre)
- 1 große Pastinake
- 1 EL natives Olivenöl extra oder Pekannussöl
- 2 EL Balsamico
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 g naturbelassene Pekannusshälften
- Gut 30 g getrocknete Cranberrys
- 4–5 Blätter frischer Salbei, fein gehackt
- 1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
- 60 g Blauschimmelkäse, zerkrümelt
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 220 °C vorheizen. Drei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Beten und Pastinake mit dem Spiralschneider in Spaghetti schneiden.
- Die Gemüsenudeln gleichmäßig auf einem Backblech auslegen. Dabei das Blech nicht zu voll machen, damit sie im Ofen schön knusprig geröstet und nicht matschig werden.
- Für 10–15 Minuten im Ofen rösten und dabei mehrmals wenden. Die Pastinaken werden wegen ihres niedrigeren Wassergehalts womöglich schneller knusprig als die Beten, daher sollte man das Gemüse gut im Auge behalten.
- In der Zwischenzeit Olivenöl und Balsamico in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pekannusshälften in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur rösten, bis sich ihr Duft entfaltet und sie leicht goldbraun werden. Beiseitestellen.
- Die Gemüsestreifen nach dem Rösten aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
- Röstgemüse mit den Pekannüssen, den Cranberrys und den gehackten Kräutern in einer großen Schüssel vermengen. Dressing hinzugeben und alles vorsichtig vermischen.
- Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und Blauschimmelkäse darüberkrümeln.
