Zutaten
- Für den Kartoffelbrei:
- 2 mittelgroße weißfleischige Kartoffeln, geschält und in gut 1 cm große Würfel geschnitten
- 30 g Butter
- 2 TL grobes Natursalz
- 1 EL Sahne
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Eier
- Für das Ofengemüse:
- 3 mittelgroße rote Kartoffeln, in 0,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel, geviertelt
- 2 mittelgroße Möhren, in 0,5 cm große Stücke geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in 0,5 cm große Stücke geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL grobes Natursalz
- 60 ml Olivenöl
- Für die gerösteten Pekannüsse:
- 115 g Pekannüsse, geröstet und klein
- 30 g gehackte Petersilie oder Kräuter nach Wahl
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Kartoffeln und 1 TL Salz in einen mittelgroßen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und anschließend leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und leicht auseinanderfallen.
- In der Zwischenzeit das geschnittene Gemüse, den gehackten Knoblauch, 1 EL Natursalz und Olivenöl in einer Schüssel vermengen, bis die Gemüsestücke gleichmäßig benetzt sind.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Gemüsestücke daraufgeben. Im Ofen 15 Minuten lang rösten. Vorsichtig wenden und weitere 15 Minuten lang rösten, bis das Gemüse gar ist.
- Während das Gemüse im Ofen gart, die gekochten Kartoffeln abgießen und mit Butter, 1 TL Salz, Sahne und schwarzem Pfeffer (nach Geschmack) in eine große Schüssel geben. Alles mit einem Kartoffelstampfer oder einem kräftigen Schneebesen zu cremigem Püree zerdrücken oder schlagen (wer den Brei besonders glatt mag, verwendet einen Standmixer oder eine Küchenmaschine). Die 2 Eier hinzugeben und vollständig unterziehen.
- Eine 23-cm-Auflauf- oder Backform buttern. Die Kartoffelmischung hineingeben. Das geröstete Gemüse gleichmäßig darauf verteilen. Etwa 15–20 Minuten backen, bis der Kartoffelbrei gestockt ist.
- Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern und Pekannüssen bestreuen.
