Zutaten
- 120 g naturbelassene Pekannusskerne, in Stücken
- 1 EL natives Olivenöl extra oder Pekannussöl
- 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 350 g Egerlinge oder Champignons, in Scheiben geschnitten
- 120 ml trockener Weißwein (alternativ natriumarme Gemüsebrühe)
- 2 Thymianzweige
- 250 g Farro (Emmer)
- 700 ml natriumarme Gemüsebrühe, bei Bedarf mehr
- 1 TL grobes Natursalz + Salz zum Abschmecken
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Ca. 500 g entstieltes, klein gehacktes Blattgemüse wie Grünkohl, Blattkohl oder Mangold
- 1 kleines Stück Pecorino- oder Parmesankäse (etwa 2 EL) zum Darüberreiben
ZUBEREITUNG
- Die Pekannüsse rösten: Beim Instant Pot / elektrischen Schnellkochtopf die Funktion „Sauté“ wählen. Sobald er heiß ist, die Pekannüsse 5 Minuten darin rösten. Gelegentlich umrühren, bis sie duften und schön gebräunt sind. Dann auf ein Schneidbrett geben, abkühlen lassen und hacken.*
- Farro zubereiten: Beim Instant Pot erneut die Funktion „Sauté“ einstellen. Im erwärmten Schnellkochtopf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel zugeben. Ca. 5 Minuten glasig und weich dünsten. Die Pilze hinzugeben und ca. 2 Minuten weich werden lassen. Anschließend Wein, Farro und Thymian hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit aufgenommen wurde. „Cancel“ drücken.**
- 700 ml Brühe, Salz und Pfeffer dazugeben und den Deckel des Schnellkochtopfs verriegeln. Den Gardruck für 10 Minuten auf „High“ einstellen. Danach für 10 Minuten langsam abdampfen lassen (natürlicher Druckabbau). Regler öffnen, um eventuelle Dampfreste entweichen zu lassen. Deckel öffnen, das Blattgemüse einrühren, Deckel wieder verschließen und 4 Minuten warten, bis das Gemüse zusammenfällt.
- Deckel öffnen und Risotto umrühren. Er sollte jetzt weich und nur leicht flüssig sein. Bei Bedarf mehr Brühe hinzugeben. Der Farro nimmt weiter Flüssigkeit auf. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In Servierschüsseln schöpfen und die Pekannüsse auf die einzelnen Schüsseln verteilen. Großzügig Pecorinokäse darüberreiben und servieren.
Rezepthinweise:
*Die Pekannüsse alternativ für 10 Minuten im 175 °C heißen Ofen oder in einem Röster rösten.
**Wer keinen Instant Pot besitzt, kann einen Dutch Oven bzw. Schmortopf zum Dünsten bei mittelhoher Temperatur verwenden. Ab dem Zugeben der Brühe dauert es ungefähr 25 Minuten, bis der Farro bei geschlossenem Deckel weichgeköchelt ist. Gelegentlich umrühren und Brühe (oder Wasser) nachgießen, falls zu viel Flüssigkeit verdampft. Vom Herd nehmen, Kohlgemüse einrühren und zugedeckt weich werden lassen.
