Zutaten
- Für die Pekannussbutter:
- 300 g naturbelassene Pekannusskerne, in Stücken
- 1 Prise Meersalz
- Für die Cookies:
- 1 EL gemahlene Leinsamen
- 3 EL pflanzliche Milch bzw. Pekannussmilch
- Ca. 60 g + 2 EL Pekannussbutter
- 110 g Kokosblütenzucker
- 2 EL Ahornsirup
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 50 g gesiebtes Dinkelmehl (weiß)
- 60 g Hafermehl
- 1 TL Natron
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL feines Meersalz
- 40 g gehackte Pekannusskerne
- Pekannusshälften und -stücke zum Garnieren
ZUBEREITUNG
- Pekannussbutter: Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die naturbelassenen Pekannussstücke schön gleichmäßig darauf verteilen. Im Ofen 20 Minuten lang rösten, dann etwas abkühlen lassen. Die Pekannussstücke nach dem Erkalten mit einer Prise Meersalz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Glatt und cremig mixen und Mischung ggf. immer wieder vom Schüsselrand abkratzen. Für das Rezept verwenden und übrig gebliebene Pekannussbutter luftdicht verschlossen bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
- Cookieteig: Backofen auf 160 °C vorheizen. Gemahlene Leinsamen mit der Pflanzenmilch in einer kleinen Schüssel verrühren und 5 Minuten quellen lassen. In einer mittelgroßen Schüssel Pekannussbutter, Kokosblütenzucker, Ahornsirup und Vanilleextrakt vermischen. Die gequollene Leinsamenmischung hinzugeben und alles verrühren. Dinkelmehl, Hafermehl, Natron, Zimt, Meersalz und Pekannussstücke zu den flüssigen Zutaten geben. Die Trockenzutaten mit einem robusten Löffel unter die nasse Masse ziehen. Die zähe Mischung so lange weiterrühren, bis ein klebriger Cookieteig entsteht.
- Ein Blech mit Backpapier auslegen und mit einem Löffel 12 gleich große Portionen aus dem Teig abstechen. Die Portionen zu glatten Kugeln rollen, auf das Blech setzen und jeweils etwas flach drücken. In die Mitte jedes Cookies eine einzelne Pekannusshälfte oder einen TL gehackte Pekannussstücke geben und gut andrücken.
- Die Cookies 12 Minuten lang backen, noch 2 Minuten auf dem Blech lassen und dann zum Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen. Sie schmecken wunderbar direkt warm vom Gitter. Übrig gebliebene Kekse in einem luftdichten Behältnis bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von 3 Tagen verzehren.
Rezepthinweis:
*Unser Rezept für Pekannussmilch gibt es hier.
