Breakfast Cookies mit Schoko- und Pekannussstücken

Zutaten

60 g naturbelassene Pekannusskerne, in Stücken
2 mittelgroße, sehr reife Bananen, zerdrückt
160 g Haferflocken
40 g zartbittere oder dunkle Schokotröpfchen
3 EL Honig
1 TL Zimt
1 TL Vanilleextrakt

ZUBEREITUNG

In einer großen Schüssel alle Zutaten gut vermengen. (Die Mischung bekommt eine etwas krümelige Konsistenz.)
Den Cookieteig portionsweise gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und Cookies ggf. von Hand formen. Je nach Vorliebe mit dem Boden eines Glases flach drücken.
Etwa 12–14 Minuten bei 175 °C backen, bis die Cookies goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und noch 5 Minuten auf dem heißen Backblech lassen.
Anschließend zum Abkühlen auf ein Gitter geben.

Rezepthinweise:

Aufbewahrung im Tiefkühlfach: In einem luftdichten Behältnis halten sich die Cookies (nachdem sie ganz ausgekühlt sind) bis zu 3 Monate.

Aufwärmen: Cookie in ein Küchenpapier einwickeln und 15 Sekunden lang in der Mikrowelle erwärmen. Wenn es innen noch nicht ganz warm ist, in 10-Sekunden-Intervallen weiter erhitzen.

Für mehr Kuchenkonsistenz: Wer die Cookies lieber etwas kuchenartiger mag, kann der Mischung ein Ei zugeben.

Nährwertangaben

Energie

90 kcal

Fett

4 g

Gesätt. Fettsäuren

1 g

Natrium

0 mg

Kohlen-hydrate

14 g

Ballast-stoffe

2 g

Eiweiß

2 g

Pekannüsse besitzen viele beeindruckende gesundheitliche Vorteile.

Wenn es um Amerikas einheimische Nuss geht, ist großartiger Geschmack nur der Anfang. Diese nährstoffreiche Nuss ist herzgesund mit kraftvollem Protein und verfügt über mehrere gesundheitsfördernde Nährstoffe und bioaktive Verbindungen. Die Pekannuss hat sich ihren Ruf als Kraftpaket für die Ernährung zu Recht verdient.