Rezeptbild: Farro mit Pesto, Tomaten und Pekannüssen

Farro mit Pesto, Tomaten und Pekannusskernen

Submitted by: Andie Mitchell

Bloggerin Andie Mitchell teilt einen herzhaften Farro-Salat mit Pekannüssen – ideal als farbenfrohe, aromatische Beilage.

Ingredients

  • 60 g Pekannusskerne, in Stücken
  • 170 g Farro (Emmer), gewaschen
  • 75 g Basilikumpesto aus dem Glas
  • 45 g geriebener Parmesan
  • 170 g in Wasser eingelegte Artischockenherzen (etwa 1/2 eines 340-g-Glases), abgegossen
  • 150 g Pflaumentomaten, geviertelt

ZUBEREITUNG

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Pekannussstücke auf einem Backblech verteilen und rund 8 Minuten lang rösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Etwas abkühlen lassen, dann grob hacken.
  2. In der Zwischenzeit Farro mit 700 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Aufkochen, umrühren, dann bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Getreidekörner weich sind, aber noch Biss haben (ca. 20 Minuten).
  3. Überschüssiges Wasser abgießen und den Farro mit einer Gabel auflockern. In eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
  4. Das Pesto gut unterrühren, bis alle Getreidekörner benetzt sind. Parmesan, Artischocken, Tomatenviertel und geröstete Pekannussstücke unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nutrition facts

Calories

270 kcal

Fat

15 g

Sat Fat

2,5 g

Sodium

300 mg

Carbs

30 g

Fiber

5 g

Protein

9 g

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American Pecan

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